镇巴腊肉
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怎样做镇巴腊肉好吃又简单

2019-07-22

镇巴腊肉的简介及特色

肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。

菜系及功效:川菜

镇巴腊肉的制作食材:

猪肉5公斤,调料,盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤,(花生壳亦可)。

教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃

镇巴腊肉


(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。


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