镇巴腊肉
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烟熏腊肉为什么是红色

2019-09-17

烟熏腊肉是不少地区的传统美食,每到过年大家都会制作熏肉。烟熏腊肉做好后,肉质是呈暗红色的,但是不少人感到困惑 ,有的烟熏腊肉为什么又是红色的呢?下面就给大家解答一下关于烟熏腊肉怎么是红色的。


烟熏腊肉呈现红色或者红色原因一:可能使用了食品添加剂,如落日黄、胭脂红等色素。


烟熏腊肉呈现红色或者红色原因二:由于亚硝酸盐使用过多所致。亚硝酸盐具有防腐性,可与肉质中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工中添加到腊肉腊肠中作为保色剂,用以维持良好外观。高浓度的亚硝酸盐不仅可使肉制品的感观色泽,还可大大缩短肉制品的加工时间,因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白,然后再添加大量的亚硝酸盐,再经过加工而达到正常肉制品的色泽效果;还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一晚熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度,而且“格外光鲜”。


小贴士:在购买烟熏腊肉时注意观察,颜色太鲜艳的都是不正常的,正常的烟熏腊肉不会很红,颜色呈现暗红色才是正常烟熏腊肉


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